1.图书馆营销概念提出的背景分析
理论概念延伸至图书馆
市场营销是市场经济的产物,美国市场营销协会将其定义为:“市场营销是（个人或组织）对思想、产品和服务的构思、定价、促销和分销的计划和执行过程，以创造达到个人和组织目标的交换⑴。”被誉为“现代营销学之父”的菲利普?科特勒，在20世纪70年代出版《非营利组织战略营销》一书，从此“市场营销”的概念进人了非营利领域，该概念也延伸至图书馆。对于图书馆而言，营销是双向的，一方面，了解用户进而满足已有用户的需求;另一方面，让用户充分了解图书馆，开发潜在用户。图书馆营销不仅是一种宣传行为，更是一种促进图书馆与用户相互了解的行为。这种行为既包括与读者沟通，也包括在营销过程中的具体活动，通过营销活动分析用户的真实需求并将需求分析结果传递给图书馆，而图书馆则将资源与服务信息传递给相应的用户。图书馆营销强化图书馆与用户的合作，促进图书馆资源的利用，提升图书馆的影响力。
图书馆面临挑战危机
随着互联网的急剧发展,图书馆对于信息需求者来说已经不是信息检索的第一站,也不是唯一的一站。2005年美国OCLC的《College Students’per?ceptionsof Librariesand Information Resources》报告表明:89%的大学生选择搜索引擎作为他们电子信息检索的开始，而只有2%的大学生选择图书馆网站。多数大学生置身于高校中，置身于图书馆周围,但对图书馆缺乏热度，而对一般公众而言，这一比例更少。可见,传统图书馆的知识垄断时代已经过去，图书馆正在失去其作为主要信息服务提供商的地位。面临着网络知识的冲击和信息服务机构的竞争,图书馆也不得不接受挑战。
2.图书馆的营销策略一从心理学的角度品味图书馆品牌营销
面对社会发展、科学技术进步所带来的挑战，图书馆有勇气、有方法、有策略地接受挑战，营销就是接受挑战的有力保障。但就图书馆而言,营销的概念毕竟不同于企业的营销理论。图书馆营销概念强调使用者的需求，以迅速有效的渠道向读者传递所需资料、信息服务等。同时，使读者认识和了解图书馆，进而喜欢利用图书馆w。所以在图书馆实施营销策略之前，应该对自身条件有清晰的认识，准确把握自身的优缺点,充分利用自身优势，克服不足。笔者认为图书馆的图书资源、整体氛围、辛勤工作的馆员等，甚至是图书馆的一桌一椅，图书馆员的一言一笑都是图书馆的品牌。坚持品牌营销，从读者的心理感受出发,树立图书馆独有的品牌,品味图书馆无尽的魅力。
纸质文献，从心理感觉谈起
网络时代的到来，提供了获取知识更为广阔的平台,但其冲击的仅仅是部分知识、部分群体，绝不是全部,图书馆立足之本是读者更是资源，尤其是纸质资源。从心理感觉来说，纸质资源是任何其他资源载体形式所不能比拟的。曾经用爱不释手形容读者对一本书的喜爱，现在，取而代之是iPad、3G、4G智能手机、电子阅读器等。
管理心理学中感觉被解释为:是直接作用于人们感觉器官的客观事物的个别属性或个别部分在人脑中的反映W。感觉由物体作用于感觉器官引起，按照刺激来源于身体的内部还是外部，可以把感觉分为外部感觉和内部感觉，其中外部感觉是由身体外部刺激作用于感觉器官所引起的感觉,包括视觉、听觉、嗔觉、味觉和皮肤感觉W，这些感觉分别对应着人的五官:眼、耳、鼻、舌、身。阅读，让这些感觉器官得到了充分的感受。
如今，电子资源形式丰富，有视频、音频、动画、有声阅读等，电子阅读器阅读有字体、颜色、翻页动作等内容的设置，但笔者认为，正因为可变因素太多，干扰了阅读的专注度，降低了理解力。笔者将电子器的阅读称之为娱乐性阅读;而将传统的纸质阅读称之为用心地感受。在图书馆的阅读，更多的是默读，也正是用心的欣赏与感知、沉浸与思考,是真正视觉的盛宴、心的享受；听觉，图书馆内张贴“禁止大声喧哗”“保持安静”等温馨提示语，此时若你静静地听,像置身于书海，有一种翻书的沙沙作响声，夹杂着轻轻的脚步声，像大海的声音，这是图书馆留给听觉最美妙的享受;嗔觉，是对纸质图书的一种特有的解读，不同的书有不同的气味，或许是墨香，或许是纸香，不同的人感知的结果不一样;味觉，在图书馆静静地读书，沉醉于其中，回味书中内容，如醉如痴、废寝忘食、乐以忘忧，这是书带给我们的精神食粮;触觉，有着更为神奇而崇高的作用，是启迪人们心灵的窗口。在图书馆里,手里拿着书,翻阅每一页纸，每一次翻阅都是一种进步，深深地增加了人对书的喜爱。对书爱不释手的感觉，不仅仅是对书中内容的眷恋，也是对纸质书特有的温度、味道的感情的表达。这种曼妙的感觉是图书馆特有的，弥漫在图书馆的每一个角度,像一种魔力吸引着每一位认真读书学习的读者。
环境氛围，从心理知觉浅析
感觉和知觉是人的心理过程中认识事物的两个阶段,每个人都是靠感觉和知觉来了解周围的世界。知觉同感觉一样，也是对作用于感觉器官的客观事物的直接反映，所不同的是,知觉不是对事物个别属性的反映，而是对事物各种属性和各个部分的整体反映。通过感觉，我们只知道事物的个别属性，通过知觉，才对事物有一个完整的印象[7]。所以，应该充分利用知觉在人们心理的作用，加大对图书馆的整体认知与理解，进一步建立图书馆所特有的品牌营销。
图书馆与其他环境不同的是图书馆特有的氛围。如果说图书馆提供的资源构成了学习读书的资源环境,为读者提供了查阅信息的便利，那么图书馆特有的环境氛围则给人们带来了心灵上的舒适、安逸与充实的感受。图书馆提供的不仅仅是书，更是一个让人读书、思考、成长的环境。2014年4月17日上午，北京大学历史学博士王余光教授在包头市图书馆进行了“鹿城读书节”开篇讲座《阅读与经典同行》。讲座中，王余光教授从读书面临的挑战，即现代人大量的时间被现代化的工具所分解和纸本阅读与数字阅读的选择博弈讲起,整场讲座将故事、笑话以及我们身边的实例相融合,其中，提到读书氛围时指出，玩游戏、看电视都需要氛围，那么读书、学习更需要氛围。笔者认为图书馆恰恰提供了这种氛围。
有人说图书馆有一种让人心静的魔力；也有人说在图书馆就是有一种无形的学习气氛，别人都在学习，自己不好意思不学习；还有一种说法叫图书馆强迫症，不去图书馆就无以成学;更有一种神奇的说法，读书的人在一起的时候会传播出学习型脑电波，会互相增进影响[9]。这或许就是图书馆的魅力，笔者认为要充分利用这种独有的环境氛围，树立图书馆的品牌。
爱岗敬业的馆员，从态度形成试论
态度决定一切，细节决定成败。在信息技术飞速发展的今天,人们基本的信息需求都可以通过网络得到，而且方便快捷。图书馆要想在网络浪潮的冲击下保持自己的一席之地，就需要充分发挥自己的主观能动性。从用户的角度出发，积极主动地提供服务，吸引更多的读者到图书馆来，保持用户的高度忠诚，这种服务理念的转变是图书馆营销的基础，更是一种态度的体现。美国著名社会心理学家凯尔曼于1958年提出态度形成或改变的模式，即服从一同化一内化。
服从。在图书馆服务中，图书馆员冷言冷语、干私活儿、玩手机、聊天等不良现象时有发生,常常引起读者强烈不满，造成读者和图书馆员的关系紧张、疏远,影响图书馆的形象与发展。图书馆往往通过制定严格的规章制度来约束图书馆员和读者行为，实际上是一种被迫的服从，服从是表面的、暂时的，所以此现象屡治不止。实际上,制度并不能从根本上解决问题,而且难以从本质上使图书馆员认同、理解以读者为本的服务理念。
同化。此阶段,态度已不再是表面的改变，也不是被迫,而是开始自愿地接受他人的观点、思想、行为或新的信息、规章制度等，使自己与他人一致。这一阶段情感因素起明显作用，认同依赖于对象对个体的吸引力。依据对同化的理解,培养图书馆员正确的态度，坚定服务理念，不仅要对图书馆员进行专业知识的培训，更要有对专业认同感的培养。首先，可以对图书馆员进行爱馆教育，介绍图书馆的发展历史、建筑空间的意义、工作的责任感等内容，让其了解自己的工作环境、内容、意义?，其次，借助于图书馆便利的资源优势，培养图书馆员阅读的习惯，以行为促理解，切身站在读者的角度体会服务中的优缺点。可以在图书馆员之间开展每周一读活动日或每日一小时阅读等活动,让其参与到读者阅读活动中，既可以培养其良好的读书行为，享受阅读的过程,感受获取知识的快乐,更能切实体会、理解读者的行为与心情。
内化。内心发生了本质的变化，新的观点、新的情感和新的意愿巳经纳人了自己的价值体系之内，成为态度体系中的一部分，自然比较稳固，至此，态度真正形成。图书馆员从心里认同、热爱自己的工作,才能做好本职工作。图书馆是承载文化的公共场所,获取知识是需求的满足，更是人追求进步的表现。图书馆员认同自己的工作，理解以读者为本的服务理念，是尊重读者,尊重自己的表现，更是尊重文化的表现。理解自己的工作，不论是简单亦是复杂，不论外界环境如何评价，自己要坚定地理解图书馆工作的重要性和肩负的神圣的使命感。在此基础上，热爱自己的工作，有强烈的主人翁意识，真正做到以读者为本。有爱岗敬业的馆员，自然有忠诚的读者。以图书馆员形象作为图书馆对外宣传服务的策略，坚持图书馆的品牌营销。
3.结语
2012年,清华大学图书馆的视频短剧“爱上图书馆”项目荣获IFLA图书馆国际营销奖首奖。在2012年2月10日，《图书馆报》对该项目做题为“打开图书馆新媒体营销之门记清华大学‘爱上图书馆’项目报道，清华大学图书馆负责“爱上图书馆”项目的韩丽风介绍说：“我们坚持在利用新媒体营销图书馆的道路上继续前行，挖掘读者心中的图书馆之爱，彰显图书馆员心中的图书馆之爱。”借助网络的一句流行语，“爱她就要和她在一起”，笔者从读者的心理感受出发,提出图书馆的营销三策略,以期用户品味图书馆的魅力，爱上图书馆。
随着我国社会经济发展，人民生活水平的提高，星级饭店的客源越来越大、已不仅仅局限于海外旅游和国内的高官显贵，大众消费者也成为饭店客源之一。本文从分析饭店餐饮目前面临的市场环境入手，通过与其主要竞争对手--社会餐馆作比较，阐明了饭店餐饮大众化经营的必然性与可行性：大众化经营的方式，试图探索饭店餐饮大众化经营之道，以达到提高饭店整体经济效益的目的。
改革开放以来，餐饮业经营服务领域拓宽，经营方式更加多样化。尤其近年来，随着居民消费水平的提高和_双休日_的实行，居民外出就餐的次数增多，消费增加，大众化成为目前我国餐饮市场的主流。然而，目前餐饮业结构不尽合理，中高档餐馆发展较快、数量过剩，需求不足，而大众需求较大的中低档餐馆普遍存在着脏、乱、差的现象，处于低水平的发展阶段，难以满足广大消费者的需求。这种情况下，饭店业提出了_饭店餐饮大众化_，引起了业内人士的关注。
所谓饭店餐饮_大众化经营_是指以饭店自身的硬件和软件优势为依托，以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和相应服务，从而使饭店成为社会绝大部分消费者服务的经营方式。即饭店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是指相对于其出品质量水平和服务标准来说，价格较低。
一、 大众化经营的必然性与可行性。
近年来饭店业餐饮提出的_大众化经营_是适应饭店餐饮市场变化而做出的积极反应。
1、国内外环境因素的影响。
近年来由于外受亚洲金融风暴的影响导致旅游成本上升，亚洲各国游客大幅度减少；同时随着国内反腐倡廉的力度加大和大中型国有企业改革，以公款消费为主的集团性消费下降。据京、沪、穗、滇等市饭店业协会的统计资料，自1993年下半年以来，在中档旅游饭店，海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩，仅占餐饮收入的20%-30%，居民、游客的自费用餐占70%-80%。在较高层星级的饭店中也有类似的现象，原有的产品供给远远大于原有的市场需求，使饭店无法按原定的方针经营。星级饭店的管理者，必须转变经营观念，主动调整市场定位；通过产品更新、经营方式创新、灵活的经济杠杆来刺激欲望，吸引和满足国内消费者的合理要求。
2、政策和观念的转变
随着我国推行国民旅游计划，国内旅游蓬勃发展，消费者意识在逐步成熟，尤其是新工时制和法定长假日的实行，使适合工薪阶层消费的休闲市场和节假日市场更加活跃。中低档大众化消费的国内顾客将成为市场的主体，真正符合我国广大民众的消费形态将会成为主流。同时扩大内需已是党和国家的一项重要的战略决策，也是今后我国社会，经济发展的一个长远立足点。重视饮食文化是我国国民的一贯传统，因此平民化、大众化的餐饮产品经营对拉动内需、刺激消费意义重大。饭店是餐饮供给的主要生力军，也应大力拓展内需市场，响应我国促进经济发展的重大变革。
3、行业竞争加剧。
目前国内餐饮市场竞争空前激烈，社会餐馆如雨后春笋般的涌现，其规模庞大，价格实惠，菜肴特色突出，更贴近国民不同水平的消费需求。有的是平民化的美食城、火锅城，有些却向最高水平的食府发展，例如广州的新荔枝湾酒店，南海渔村等，甚至提_超五星_。于是，鲜明的主题特色吸引了众多消费者，分散了饭店餐饮的客源。而饭店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些不能等同比较的制约条件，但这并不意味着饭店就只能望洋兴叹，束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥饭店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务来服务于平民百姓。那么，夺回一部分市场，甚至扩大市场是完全可能的。
二、 大众化经营的策略。
饭店餐饮大众化经营最重要的一条是：餐饮部在盈利的前提下，处理好美食的高品位与低价位的关系。成本压缩后保证利润增加。具体表现为：实施批量原料采购和加工导致成本压缩，价格随之降低以增加竞争力，从而使客人增多，营业额增加，最终使得利润增加。以致形成良性循环，薄利多销，向规模要效益。
1、控制成本，降低价格。
在我国现阶段，顾客由于消费水平低对价格高低十分敏感，所以低价位可以带来更多顾客。上海金沙江大酒店是一家三星级涉外酒店，1987年开业后 ，曾经风光一时，这两年出现了前所未有的低迷状况。饭店领导痛下决心：_饭店餐饮大众化_必须以符合市场规律的价格引导消费者，克服胆怯心理，敢于跨进饭店，使消费者感到物有所值。饭店在'98旅游节期间，开辟了一个大众化的家常菜餐厅--我家餐厅。以上海海派菜为特色，汇集低价位的菜肴品种达五、六十之多，各种套餐、家庭小菜、生日酒宴、喜庆酒宴等应有尽有，且经济实惠，价廉物美。结果使消费者满意率上升，饭店餐厅回头客增多经营业绩上升了。
任何餐饮企业，存在的目的都是为了盈利。如果价格降低，是以利润减少或亏损为代价，则完全是不可行的。所以餐饮业实行大众化经营，在价格较低的情况下，也依然要保证利润，这是它的第一出发点。
为了压缩成本，应加强以下各项成本控制：降低人工成本费用。在与社会餐馆价格竞争中，饭店往往处于劣势，但仍有许多可以努力之处：原料和辅料的成本对大多数饭店来说，尚有20%-30%的余地。关键看采购制度和用料制度的公开性、科学性和监督性。能源和水源有10%-20%的余地（2）。对于劳动力成本，一是竞聘上岗，实行满负荷工作；二是用人政策放宽，允许招收部分外地和农村的低廉劳动力。节省了这诸多方面的成本，就能产生更多的纯利润，这笔数字是极为可观的。当然，饭店在选择可进入的目标市场时，客观而科学地分析饭店自身特点和各细分市场的需求特点是十分重要的。一般来说，目标市场选在中档为妥，不宜过低，中档里还需要进一步细分定位。如上海金沙江大酒店、千鹤宾馆的中档婚宴占到餐馆总数的_半壁江山_。五星级的新锦江大酒店推出有档次、价格适中的_江浙家常菜_，均缘于定位成功，吸引了很多消费者。
2、菜肴品种多样化与特色化相结合
目前消费者饮食观念、品位的变化对菜品不断提出新的要求。星级饭店过去针对公款高档消费者，十分重视程式化，宴会菜或高档，或精细，或花俏，以形式和色彩为主，来满足主人讲求排场心理之需。但在考虑如何满足自费消费时，应特别注意顾客--即使是有身份的宾客--对菜肴的要求。即要求实惠、美味、有特色。
如今，即使是普通工薪阶层生活条件也大大改善，鸡、鸭、鱼、肉、蛋已不在是逢年过节的“奢侈品”。如果对这些原料做出特色菜，他们就会上馆子去尝尝新。因此，创新的一般思路应该是：用大众化原料辅之以创新的加工方法并精工细做，做出一些在家里吃不到或无法做的菜。粗菜细做就是用平常的原料，改变做法，运用厨师的厨艺使之成为一道新菜，以达到菜品更新的目的。例如北京京伦饭_四合轩_食街风味小吃一条街，开业三年以来，一直生意兴隆。他们的菜肴看似随意，实则经过了厨师的精心钻研。家常菜的选料无一是稀奇之物，以玉米、白薯、白菜、红豆这些粗粮和时令菜为原料，经厨师巧手精细制作，后成为颇受大众欢迎的特色菜肴，其成本是相当低廉的。又如上海_鲜墙房传菜_的特色菜中有个_十八鲜_，乃是用十八种蔬菜凉拌而成，看起来实在是太简单不过，但因构思巧妙，其制作点就在于：百姓家平时无法凑齐品种繁多的原料，但饭店的规模经营就完全做得到。这道菜至今仍然是被点到的频率最高、长盛不衰的凉菜之一。其他诸如鲈鱼、鸭子、茄子、猪肉等普通原料，亦都有别具一格的做法。
这些创新并非是毫无基础上再结合大众的需求来创新。有的饭店采取与异地交流，互办食品节的办法进行促销，这无疑是个办法。但光靠几次突出的活动是远远不够的，对厨师来说，一定要在技术上成为多面手，又要善于观察和思考，才能不断创新出民众所喜爱的菜肴和食品，带动消费市场。
3、以优质的服务回报消费者。
被誉为_美国饭店大王_的斯坦特早就说过：_饭店业就是凭借饭店来出售服务的行业（3），这是颇有见地的见解。大众化的餐饮并不意味着简单化的演绎。饭店的人员素质较高；餐厅的服务管理有丰富的经验，服务水平较高，可以提供高水准的规范化服务，和针对不同消费者的个性化服务，这是一般社会餐厅难以做到的。所以优质服务是饭店业生存的基础，是与社会餐厅竞争的有力武器。
在为大众服务过程中，服务员是与顾客之间的可交流性--信息与情感--就变得十分突出和重要。刻板、拘谨是最大的服务屏障，营造轻松、快乐和富有情趣的环境氛围已是饭店服务改革以满足内需市场的核心之一。
首先，员工要有足够的信息传递给顾客，对菜肴特色、酒水知识、个性服务都应了如指掌，这既是促销又是情感的交流。其次，员工要随机应变，可以与顾客进行恰如其分的调侃，或幽默两句。这决不是对规范化的否定，而是在规范化基础上的升华。且情感化服务并不增加任何直接成本，但达到的良效是空前的。曼谷东方酒店能名列世界第一，就是有这?quot;从心所欲不逾距_的高超服务水平，而美国康奈尔大学的餐饮权威杂志更是用实证数据提出了_Reach out touch your customer's shoulder_(伸出手去拍拍顾客的肩膀)给饭店带吹幕赝房秃托б?font size=_1_>（4）。
把规范化和个性化、客套性的礼仪与情感的沟通揉为一体的优质服务，这不仅是当前饭店服务模式进一步发展、完善和提高的方向，更是重视中华民族几千年来早已有之的文明之风采。
三、 常采用的大众化经营的方式
1. 建立大众美食广场，推动饮食文化潮流。
饭店餐饮可利用自身优雅的就餐环境和独特的服务品牌，创建食街、大众美食广场，顺应大众消费这一必然趋势，提供各地风味小吃来吸引顾客，带动各大菜系名菜的销售。
薄利多销，增大客流量是大众美食广场刻意的追求。星级饭店里开设食街，供应上百种小吃小炒，一家三口花上百八十元就可潇洒吃一回，明码实价、价格适当，使一般工薪族都可接受。据报导，大连王子饭店中工薪消费占80%，回头客占60%（5）。广东珠海银都酒店的银都食街，北京京伦饭店_四合轩_食街，也都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。这说明，大众美食广场具有规模大、品种丰富、价格实惠、服务快捷等特点，作为大众化经营的一种形式，是符合当今市场需求的。而源于社会餐馆的茶馆、茶餐厅也是饭店餐饮大众化经营值得借鉴的形式。
大雅之堂供应小吃小点，价格虽低，但对厨师、器皿、环境卫生、就餐氛围、服务质量的要求不能降低，这正是到饭店来用餐的消费者所追求的，因而吸引了平民百姓进入饭店，进而促进高档饮食经营。柳州饭店小吃广场日营业收3万多元，上海由大酒店食街日进2万多元，均起到了引客入门，带动中高档零点、宴请的功效，大大增加了营业额，使餐饮成为酒店经营的龙头。
2. 重视家庭宴会市场，拓展餐饮经营项目
在自费消费需求中，各种婚宴、寿宴占了很大比例。例如上海千鹤宾馆婚宴占餐饮收入的70%（6）。本章以婚宴为例，论证饭店餐饮如何开拓家庭宴会市场。
在婚宴经营中，各餐饮业都竭力发挥自己的特色和优势：营造喜庆氛围，拓展延伸项目，增加婚宴服务的含金量。例如依据菜品的特点将菜名编成吉祥话，并按照人生经历的顺序排列成菜单，服务员每上一道菜，就报上菜名，并讲几句吉祥话，宾主同乐，皆大欢喜。高星级饭店则充分利用饭店设施，提供一般餐饮企业难以提供的服务：例如提供豪华迎亲轿车，并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯；新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。
婚宴虽火爆，但经营起来并非一帆风顺。顾客即要求高档次又要求低价位，这是个很难解决的矛盾。要解决这个问题的最好办法是按照价格标准，合理搭配。顾客要低价位，饭店就提供较低成本的菜肴。即采用大众化原料，降低成本，但粗菜细做，铺之以优质服务，场面却是很风光的。婚宴服务与一般服务不同，服务员要与婚宴主持人配合，安排好婚宴的每一道程序，使婚宴全过程即热闹、隆重，又要保持大堂宁静氛围，餐厅井然有序，走廊卫生间整洁。总之，大众化经营过程中，平民百姓进入高档次的饭店消费，员工要注意顾客行为的管理，同时做好其中预防性服务，尽量保护饭店的设施设备，维护饭店的档次和气氛。
3. 开设外卖，快餐业务。
1998年，我国快餐、工作餐营业已达600多亿元，占全部餐饮业收入的四分之一（7）。随着企事业机构改革的深入，单位食堂将关停并转，社会饮食需求还不断扩大，今后发展潜力巨大。许多星级饭店也一改专营高档餐饮的形象，办起了快餐厅，甚至出售盒饭，昔日的虚荣，体面、追求奢侈转变为实惠、图利、满足需求了。
广东国际大酒店是家楼宇高耸、立面壮丽、声誉卓越的五星级旅游饭店。为解决写字楼内白领的午、晚餐，投巨资兴建了一个可容1500人一起就餐的白领餐厅。即使是工作餐，价位虽不高，品质却不俗：一荤一素一饭一汤，外加水果一份，虽是定式供应，但客人可以从菜肴品种按规定进行选择组合。一客8元，价廉物美，凭卡就餐，每月一结，十分方便：餐厅宽敞、整洁、灯光明亮、桌椅干净，员工随时擦抹，不锈钢餐具按程序消毒，取食区与就餐区分隔合理，服务员和蔼、热情、面带微笑……这一切令百领们舒心满意。切莫小看这一点。白领高兴了，老板就轻松了，对酒店更加信任，宴请、住宿源源不断，成为该酒店客房保持70%以上平均入住率的一个原因。因而，白领餐厅成为同业合理竞争的秘密武器。
饭店还可以推出面向大众消费者的家庭快餐，通过本店的食品外卖部服务于千家万户，在外卖的基础上，衍生出一种新的实体--无店铺饭店。只需一间办公室，一个原料加工车间，无需餐位店堂，应顾客预约，以标准化的菜单向顾客提供上门服务，在顾客家中厨房现场烹制，就省去了繁琐的家务劳动，又使足不出户就可品尝到饭店水平的美味佳肴，而且价格便宜，颇受消费者欢迎。家庭筵席的发展使饭店餐饮大众化经营的道路越走越宽。
4. 扩大经营规模，实行连锁经营
实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量，必须实行商品销售（购进原料、销售食品）廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化，可加速资金周转，提高效益。
餐饮连锁经营不是快餐的专利，饭店餐饮大众化经营也可采取连锁经营方式。例如饭店可在城市的不同地区开辟连锁经营的特色餐厅、美食城等，以统一的市场形象出现，方便仰慕这家饭店的顾客就近消费。对饭店餐饮来说，连锁经营也是一种扩大市场，薄利多销的大众化经营方式。
近年来，大众消费成为餐饮市场的主流，面对这一市场变化，饭店餐饮业其经营方式，实行大众化经营，以满足其生存和盈利的需要。大众化餐饮市场富有生命力，前景广阔，给我国餐饮业带来了发展的新机遇。饭店餐饮企业要在市场中具有竞争力，就必须探索大众化经营的新方法，满足市场需要，从而推动自身的发展。
注释：
（1）、（6）、（7）：酒卫东 毕吕贵。 餐饮市场适应内需的经营方式概述。 饭店世界。
（2）、（4）： 王大悟 游涉外饭店餐饮界的公开信 饭店世界。
（3）： 朱卫娅 浅谈酒店餐饮大众化营销策略 饭店世界。
（5）： 黄文波 赖剑飞 餐饮业营销 企业管理出版社1999
参考文献：
1.刘小章 《试论旅游饭店餐饮业务发展连锁经营》旅游学刊.
2.朱卫娅 《浅谈酒店餐饮大众化营销策略》饭店世界。
3.王大悟 《至全国旅游涉外饭店餐饮界的公开信》饭店世界。
4. 《餐饮业新的经济角逐点》酒店营销参考.
5. 《四星级饭店宴会销售的社会化探索》酒店营销参考.
6. 酒卫东、毕吕贵 《餐饮市场适应内需的经营方式概述》 饭店世界。
7.吕建中等 《旅游饭店餐饮管理》浙江摄影出版社.1992
8. 黄文波 赖剑飞《餐饮业营销》企业管理出版社1999
吃饭直播，简称吃播是韩国2015年初兴起的美食偷窥热，不少人通过付费网络直播观看美女或壮汉大快朵颐。2014年，中国也兴起了吃播，斗鱼、战旗等直播平台出现了很多靠吃饭赚钱的主播。优酷和爱奇艺等平台均有录制下来的视频。2015年9月经中国新闻周刊报道，中国吃播由“处女座的吃货”发起，并拥有众多吃货粉丝。
一、什么人爱看直播吃饭？
（1）独居者。据报道，一韩国14岁少年最初是因为祖父母生活习惯和自己不一样加上没有共同语言，而后采取直播吃饭的这种手段从网络上寻求同龄人的陪伴。韩国是发达国家中独居家庭最多的国家，中国的独居家庭也会越来越多，“吃饭直播员”这一职业或将很有市场。
（2）减肥者。至于为什么韩国人会喜欢看别人吃饭？调查表明，好多韩国女性正在减肥，她们特别注重自己的身材，看别人吃饭可以给观众带来“间接快感”，看别人吃自己爱吃却又不能吃的这些食物可以给她们带来一点满足。
（3）压力大者。巨大的生活压力也压制了情感的往来，但内心的情感需求还在，网络为我们打开了一扇门，看到很多有趣的人，志同道合的人，讲着那些或真实或梦幻的故事，填补了我们心里的空虚，释放了内心的压力。
（4）厌食症患者。以韩国青年_勋为例，他在网络摄像头前动作夸张，吃饭啧啧有声，有时还会把食物举到摄像头前诱惑观众，这无疑是对不知道吃什么没有胃口的厌食症观众有极大的吸引力。相信厌食症患者看到这一切一定会增加食欲。
二、观众爱看谁直播吃饭？
（1）娱乐明星。明星本身的粉丝量巨大，所以明星做什么都有人爱看，吃饭更不例外。
（2）美女主播。美女与美食的诱惑是巨大的，并且还是同时的诱惑。饭量大，吃饭香的美女主播格外有魅力。
（3）明星企业家。2008年，号称中国的私募基金之父的赵丹阳就买到了巴菲特的一个午餐，花了211万美金，_的午餐拍卖196万。卖者以此来抬高自己的身价，或者说知道自己有点分量，但并不知道自己有几斤几两。那么谁出的价高，谁中标了，那这个标的就是他的价码。那对于粉丝，对于买者来说，他想出风头，他想在众多的拍卖里边脱颖而出。两者都是一种商业的结合。
（4）政治领袖。政治领袖的直播吃饭最成功的案例莫过于北京的庆丰包子铺。国外政要常常通过出行与饮食体现亲民，而以吃的方式体现亲民，最常见的是到公众性最强的快餐店就餐。
（5）网红。当今最火的网红papi酱，粉丝数量1200万，网红吃饭的影响力大家可以想象。
（6）孩子。网络调查表明，妈妈一族最喜欢看孩子吃饭。孩子吃饭的萌表情相信每个人都爱看。特别对于胃口很好的孩子直播吃饭是一次成为网红的很好的机会。
（7）大胃王。韩国的美女主播，中国的处女座的吃货，日本的吃货木下，无一例外饭量惊人，结果吸引了无数人的目光。
三、怎么样吃才能好看？
（1）互动。直播目前在中国很火，但并不是所有的“吃饭直播”都有市场。_勋直播吃饭之所以受欢迎，是因为演技好：边吃，边打趣，边聊天，有时还会站起来伴随着音乐跳上一段舞，这些都是他吸引观众的法宝。这种互动关系对于观众来说是极具吸引力的。
（2）反常。韩国14岁少年直播吃饭，吃饭间隙上厕所，期间还布置了作业，因此大火。美女主播表演累了，睡了一会，醒来发现粉丝暴涨。美国facebook几个年轻人拿几百根皮筋捆西瓜爆裂等这些案例都说明反常的重要性。
（3）萌。最近网上超火的18个月小女孩小蛮，直播吃饭刷爆了所有人的朋友圈。看了以后无数人都饿了。给小蛮一把勺子，没有什么解决不了的。
（4）大胃王。国内外所有的吃饭网红的共同点就是饭量惊人，日本大胃王木下一次能吃几碗泡面和一大份米饭，18个月小女孩小蛮能吃掉两大份水果沙拉。
（5）搞怪。韩国大叔直播吃饭，期间还拿打火机烤肉让人惊艳，外国友人生吃虫子使观众恶心到死。尽管如此，爱看的人却非常多。
四、直播吃饭对于餐饮营销的影响
对于直播经济的诸多参与方来说，线上的热闹最终还是为了线下的营销与变现。而直播吃饭的巨大商业潜力也开始得到证实：无论是靠打赏分红的个人主播，还是借助直播建立个人IP的网红，亦或参与直播营销的企业，都从中获得不错的收益回报。直播吃饭对餐饮行业来说是一种很好的营销手段，可以很好地为餐饮行业提升人气和打造品牌。直播吃饭无疑会给美食这一类节目注入新的活力，将餐饮、直播平台和网红形成一个完整的产业链。目前，直播吃饭在中国还只是停留在初级阶段，尚未形成规模，相信以后这一行业将会商机无限。
当前，网络创业可谓红红火火，尤其在金融危机导致的一职难求的困境下，不少大学生也正试图通过网络创业，缔造自己创业的“梦工厂”。然而，一份在11个省市的85所高校进行的调查显示，大学生网上创业的现状难以让人持乐观态度。
这份由杭州师范大学阿里巴巴商学院历经半年，走访了山东、北京、江苏、浙江、黑龙江、福建、重庆、广东、广西、湖北、上海等全国11个省市85所高校做出的调查结果显示，在当前的大学生网络创业者中，仅有8．76％的大学生月均销售额能达到5000元以上，而月均净收入能达到5000元以上的，则仅有5．06％。据调查，在涉足网络创业的大学生中，有％的被调查者月均销售不足1000元，月均销售1000元~20xx元的，也只占％。有八成的被调查学生月均净收入不到1000元，大多只有几十、上百元的收入。
据介绍，杭师大的这份调查通过问卷和访问方式进行，其中发放问卷1650份，访问网络创业者512名，并最终形成了据称为国内首份的《中国大学生网络创业研究报告》。
实际上，这样的结果也令许多创业的学生不满。调查显示，仅有6．75％的创业学生对自己的结果表示很满意，而不满意者则高达51％。
同时，大学生网络创业经营项目普遍一窝蜂地集中在服装、美容护肤产品、充值卡等准入门槛低的商品上，分别占到 ％、％和％，仅有4．37％的网络创业学生采用了自己生产的方式。而所售产品，有％来自批发商供货，只有8．28％从生产商直接取货。
调查数据显示，在大学生网络创业群体中，高职、大专层次学校学生占％，本科院校学生占％，而研究生仅占1．45％。
在不少人看来，是严峻的就业形势和巨大的就业压力，让不少大学生有了自主创业的`梦想，而互联网高速增长所蕴涵的巨大商业机会，则激发出大学生们网络创业的冲动。但事实上，许多大学生并非是为了这一目的而选择网络创业。
调查显示，仅有8．41％的被调查学生认为网络创业是为了解决个人的就业目的，而因为个人兴趣喜好、专业学习实践、增加个人经历选择网络创业的，则分别占到％、％和％，另有％、％的学生是“出于实现自我价值”和“改善个人收入状况的需要”。
实际上，这从另一个调查的结果也可以看到，在实施网络创业的大学生中，大一学生占％，大二学生为％，大三、大四分别为％和％。
值得欣喜的是，在被调查学生中，有％的创业者在店铺开设1个月内发生了第一笔业务，近七成学生在半年内实现了盈利。调查显示，有高达％的大学生支持和认可网络创业，有％的大学生表示对网络创业充满向往。
一、中国手机市场现状分析
手机在当今时代已经成为人们日常生活的必需品。如此巨大的市场前景导致中国市场被迅速瓜分，如今中国手机市场呈现一种“三国鼎立”的局面。虽然国产手机在国内市场占领一定的份额，但就是市场资源来看中国市场几乎被外来手机产商所霸占。究其原因是国外手机主打国内高端手机市场给消费者造成商品高端大气、视觉效果惊艳、操作功能先进等主观意识。而国产手机主打低端市场价格低廉、品牌繁杂，给消费者主观意识制造工艺低下、功能效果残缺、产品质量得不到保障。在当今时代对国产手机存在的问题提出合理建议，来提高国产手机市场占有份额。
二、国产手机存在的问题
（一）国产手机缺乏核心竞争力。国产手机在生产制造上缺乏核心技术，如手机的操作系统、手机芯片还有一些关键性的部件，生产使用都是从国外购买。即便是手机的显示屏的核心技术也基本集中在日韩生产厂商手中。中国手机的使用系统基本为安卓或基于安卓开发的操作系统。缺乏手机核心部件基本成为国产手机的代名词，目前关于核心手机芯片只有国产的华为手机具有自己的研制产品，却只是基于基本操作的国外芯片的替代品。只用于自己厂家手机的制造生产，并没有进行大规模的销售，在市场上没有占有率。
（二）国产手机的售后服务不完善。目前国产手机只有OPPO、华为、VIVO有自己的售后维修站点，其他的国产手机的售后都缺乏维修站点，当手机存在状况是一般采用返厂修复，大量占有消费者的时间。且国内的大多数手机的售后服务存在服务态度不好、拖延时间、手机技术问题难以解决等问题。所以售后服务的'好坏也是消费者去选择一款手机的重要原因。好的售后会带给消费者继续消费的主观冲动，刺激消费者消费。
（三）国产手机品牌美誉度不够。随着智能手机不断更新换代，产品销售的日益增长。手机市场的刺激消费让假冒伪劣产品的生产商看到了巨大的利润空间，导致手机市场山寨产品泛滥。而消费者缺乏辨别意识导致所有人在潜意识上认为国产手机的质量上存在很大问题。当然由于国内手机生产商与运营商联合推出的定制机制导致了对手机的品牌培育不够。品牌名誉不够必然导致国产手机同等价位而使用者会选择外来手机的原因。所以手机的品牌效应的塑造是提高手机使用度的另一重要因素。
三、解决问题建议
（一）提高国产手机的核心竞争力。核心技术是一个企业立足于市场的终极武器，优质的技术能吸引更多的消费者同时也标志着国产手机在市场中处于尖端行列。要想达到这一目标不仅仅需要企业投入更多的研发资金也需要国家的大力支持。各企业、各通讯公司及技术研发专家同心协力为国产手机的发展做出伟大贡献。只有掌握市场动态机遇来临时才能更好的创造财富，手机市场更新换代速率越来越快因此核心技术的研发速度应根据当前市场需要研制出新的核心技术才能在市场中站稳跟脚。
（二）完善国产手机的售后服务。企业之间的竞争一是要有核心的竞争力，二是要有完善的售后服务质量。手机使用者们选择手机的需求正在从选择使用过度到服务体验。建立完善的服务系统给消费者一条龙式体验：从消费者的选择购买到用户体验及售后服务等建立服务系统主要让消费者感觉到我们真挚的服务态度和完善的服务体系。拉近与消费者间的关系，最终让消费者认可国产手机。好的服务是消费者选择国产手机的基本保障，完善的售后服务是手机企业持续发展的重中之重。（三）加强国产手机的品牌建设。以加强产品品牌的影响力为主要的商业策略是在如今的智能手机市场上最为正确的决定，对公司的品牌进行一系列的强化，能够使自身品牌拥有一个稳定的消费者群体。利用品牌宣传策略，国产手机在产品宣传方面存在着一些问题，专注于电视媒体的宣传活动。而国外的手机宣传则重视手机融入生活的宣传方式。国产手机在宣传策略上应借鉴国外手机宣传效果的优势，更加站在消费者的角度考虑问题。
参考文献
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[2]张明立，唐塞丽，王伟.服务主导逻辑下品牌关系互动对品牌忠诚的影响[J].管理学报，20xx（8）.
1组织结构保障
企业市场营销策略的实施需要营销团队全员配合、形成联动，因此，完成营销部门的组织结构是至关重要的[10]。贵州德昌祥药业应该对现有的营销组织架构进行进一步的完善，对下设各部门的权责进行更加明确划分，确保各部门各司其职。销售经理要以产品的说辞、营销方式和具体的设计文案等为依据，制定统一的推广促销话术，确保在营销过程中，宣传口径的统一，此外还要做好网络的推广和营销；执行部门要专门设置促销人员，认真落实营销策略，扩大市场占有率；运营系统为营销策略的落实提供后勤支持，如人员、物资、财务等。办事处的人员要做好零售地点产品、广告品的陈列和管理。
2人力资源保障
在落实营销策略过程中，作为重要的就是人才梯队的建设和人力资源管理。在进行感冒灵营销时，与市场最为贴近的就是销售人员队伍，而消费者了解贵州德昌祥药业的企业形象，最直接的途径就是通过企业的销售团队。
想要保证营销效率，选择、任用高素质的专业人才是非常重要的，同时还要对销售人员队伍进行定期的职业技能培训，并制定完善的激励制度留住人才[11]。具体来说，贵州德昌祥药业，应该针对销售人员的选拔和招聘制定严格的标准和制度；组织销售人员进行培训，了解感冒灵的相关知识，生产原理、药理等，这样面对消费者的时候才能有针对性的.推荐和介绍；强化对销售人员的绩效管理，个人业绩越高、收获就越大，这样销售人员才会越有动力，业绩提升的就更快，形成良性循环。
3资金制度保障
企业产品营销需要资金支持，加强对感冒灵的营销和推广，贵州德昌祥药业必须从多方面完善企业的资金制度。首先，要对企业的资金进行优化配置和调剂，对各部门的所需的资金数量应该依据实际情况进行灵活管理，尤其是销售部门，其资金需要应该尽可能给与满足；除了应急储备资金之外，应该尽可能的将现金投入生产经营，推动资金使用效率的提升。其次，强化企业财务管理和风险防范体系的建设和完善，制定科学、合理的财务预算计划，控制投入产出比。
结语
贵州德昌祥药业有限公司主推感冒灵颗粒等数十种产品，市场占有份额逐年上升，品牌影响力越来越大，当然面对激烈的市场竞争，也存在很多问题，如市场深广度开拓力量不够、营销队伍考核机制不健全、经销商与市场终端沟通协调力不够、培训尚未发挥应有作用。如何更好的优化营销策略，已经成为“德昌祥”面临重要战略问题。本文认为应“德昌祥”应制定严格的价格控制策略，合理调整产品价格，缩减流通环节费用，适当降低业务员任务指标，并且要不断拓展营销渠道、开展有效的促销与服务，这样才能使感冒灵颗粒营销获得成功，当然还应该从组织结构、人力资源、资金制度等角度思考营销策略实施的保障措施，促使德昌祥能够持续的发展下去。
参考文献
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1前言
华为公司作为中国民营企业之首，在国际化之路的发展过程中取得了骄人的成绩。但不容忽视的一点是国际整体经济形势正在发生着天翻地覆的变化，使得华为的国际化道路变得异常艰险。鉴于上述背景，本文重点分析华为公司在国际化发展中其市场营销及其战略中存在的问题，通过提出相关的建议与对策打造华为公司的核心竞争优势，以适应新的形势发展的需求。
2华为公司市场营销现状与存在的问题
进入WTO之后，中国综合国力也越来越强，为华为公司的国际化发展道路布置了优良的环境。同时，目前国内“电信重组”高潮已经展开，有利于华为公司的发展，进一步扩大市场份额。华为公司的成功并非是个人单打独斗的结果，而是华为创业之初就一直扮演者学习者的态度，不断汲取行业中优秀企业的经验。随着国际整体经济形势正在发生着天翻地覆的变化，使得华为的国际化道路变得异常艰险。本文通过对华为公司的外部宏观环境和内部微观环境进行分析，得出了华为公司市场营销存在的问题主要包括:
2．1缺乏系统的适用性营销战略
从20xx年开始，华为公司的产品不仅在传统市场销售渠道上稳步增长，并大规模的挺进西欧、北美等发达国家，实现了在国际各大主流市场的全线突破，成为国际电信市场的主流供应商。但是华为公司在国际营销过程中长期营销战略并不是非常确定。
2．2过度的.把人力、物力、财力集中在营销渠道上
华为公司建立了一整套完整的营销渠道，符合整体营销观念。但随着国际业务的拓展，华为公司对国际渠道的投入过分集中，其结果是各国经销商的销售热情下降，胃口加大，无形中增加了产品的风险和市场的风险。同时，过多的渠道也严重地侵害消费者的利益，使华为公司产品的国际竞争力下降。
2．3缺乏高端的国际营销人才
国际化初期，华为公司利用国内派出的销售队伍，采取与国内相同的直接与电信运营商洽谈的直销模式，希望将国内市场的经验延伸到更大的市场领域。但实践证明，这条道路在除南美之外的发展中国家市场比较有效，在发达国家市场是根本行不通的。
3华为公司市场营销组合战略制定
3．1产品策略
产品是华为公司赖以生存的基础与发展前提，产品渠道是华为公司完成企业进步的有力保证，华为也在逐步适应市场的要求，改变以往直销的销售渠道，“发掘需求，快速响应需求，创新方案”等来实现产品差异化，建立了适合华为公司的产品渠道管理体系，以超越竞争对手。
3．2价格策略
华为充分利用劳动力成本较低的优势，发展国际化市场，需要积极发展高科持含量的产品，高性价比的产品，高性能但价格相对偏高的产品。
3．3渠道策略
华为也在逐步适应市场的要求，改变以往直销的销售渠道，强化产品的差异化，建立了适合华为公司的产品渠道管理体系，即分销商供应渠道平台。
3．4促销策略
华为公司在制定促销策略时，应综合考虑不同产品的特点、营销目标、企业条件市场环境、促销对象和限制条件等因素，进行有效的促销组合，并灵活地运用。
3．5建立跨文化背景下的人力资源管理机制
华为公司在具体的人力资源管理实践过程中，一定要正视文化差异，求同存异，趋利避害，寻求能够妥善处理文化差异的措施和方法。
4结论
本文针对华为公司在国际化发展道路中面临的市场营销问题，分析了华为公司外部与内部环境，得出了其市场营销的现状与存在的问题。并制订了华为公司市场营销战略制定，从华为的产品、价格、渠道与促销等四个方面制定了华为市场营销的结合战略，保障华为公司营销战略实施。
摘要：近些年以来，随着我国教育不时的发展与革新，酒店餐饮服务与管理课程也在积极停止着改革的探究，并且相继获得了一系列的成果。本文分离我国酒店餐饮行业的发展现状，主要针对酒店餐饮服务与管理课程改革进行了分析，希望可以进一步推进行业及社会的发展。
关键词：餐饮服务；酒店管理；课程改革
我国酒店业虽较世界一些兴旺国度起步较晚，但却发展尤为疾速。随同着近几年来我国经济的迅猛发展，我国的酒店行业也在不时的进步与完善，短短的十几年期间曾经成为了我国经济建立中的生力军，并在国际市场上获得了优良的成果。也正是由于我国酒店行业的不时发展，酒店餐饮服务与管理人员成为当今社会上紧缺的人才。因而，针对当前社会对人才的迫切需求，我国各大院校正在积极的对酒店餐饮服务与管理课程停止改革与创新，力图把握时期律动，进步学生综合素质，以便于满足社会对酒店服务与管理人才的需求。
一、目前酒店餐饮服务与管理课程存在的问题
1.课程内容布置不合理
酒店餐饮服务与管理课程是一门适用性极强的科目，其在授课过程中主要对学生停止酒店餐饮服务和管理方面的实务指导，目的在于让学生在今后的工作中学致使用。但是从目前我国的酒店餐饮服务和管理课程现状来看，想要到达上述目的还有一定的艰难，究其缘由主要就是教员在停止酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中课程内容布置不合理，不顺应当今学习的需求，详细来说存在以下几个问题：
（1）教学内容过于陈旧
酒店业是一个发展疾速，不时革新创新的行业。其紧紧的把握着时期的脉搏，跟紧时期的脚步，对酒店内部不时的停止着自我完善。因而学校教材上原封不动的内容明显过于陈旧，无法跟上酒店业快速发展的脚步，形成教学内容与实践工作脱节，影响学生今后在酒店行业的工作。
（2）缺乏与实践生活的联络
目前我国各大院校普遍存在着一个通病，那就是在酒店餐饮服务与管理的课程上只注重课堂理论学问的教授，无视了学生理论的重要性。而酒店餐饮服务与管理正是一个注重理论的专业，学生在学习过程中缺乏与实践生活的联络，将直接障碍学生对学问的了解，局限学生才能的提升。
（3）缺乏典型的案例
案例学习是学生理解详细工作的有效途径，其能够很好的协助学生理解详细工作中可能会遇到的问题，协助学生做好意理准备。而在如今的酒店餐饮服务与管理的课程内容中严重缺乏典型的案例，无法让学生对酒店餐饮服务与管理工作停止全面的理解，不利于学生今后的发展。
2.学生文化根底单薄，缺乏学习热情
从我国各中职学校的课程设置来看，酒店餐饮服务与管理专业在学生的招收过程中分数线请求较低，因而大局部的酒店餐饮服务与管理专业的学生文化根底单薄。而随着现代社会的发展酒店行业对酒店餐饮服务与管理工作人员文化素质的请求也在不时的进步。同时其在人才的选拔过程中不只仅局限于对学历的挑选，还针对学生自身给予一定的测试。由此可见文化根底单薄不只会影响学生今后的学习，对其今后进入社会也会产生一定的影响。
3.教学方式过于陈旧，教学手腕单一
就我国中职学校的教学方式及教学手腕而言，其在一定水平上存在着缺乏创新的问题。在酒店餐饮服务与管理课程的授课过程中，不少教员仍因循着传统的教学办法，经过“照本宣科”式的教学手腕停止课堂的授课。这种教育教学的方式与手腕过于陈旧，很难提起学生课堂的学习兴味，影响了酒店餐饮服务与管理课程的顺利停止。而这带来的直接结果有两方面，一方面是学生学习成果难以提升。由于教育教学方式的陈旧，教学手腕的单一，酒店餐饮服务与管理课程的课堂教学曾经很难满足现代教育的发展需求，招致学生对课堂学问难以控制，进而局限学生学习成果提升。另一方面则是酒店餐饮服务与管理课程难以向前发展。由于遭到传统教育方式的约束，酒店餐饮服务与管理课程的发展遭到了很多的局限，阻碍了酒店餐饮服务与管理向前迈进的脚步。
二、针对酒店餐饮服务与管理课程停止改革的设想
1.突出创新的重要性
酒店餐饮服务与管理课程要停止改革与创新，改革的设想是关键。在改革与创新的过程中一定要有大方向停止指引才干保证酒店餐饮服务与管理课程改革的顺利停止。就改革的设想而言，创新是其中最重要的一条，缘由有以下几个方面：
（1）契合社会发展请求
创新是如今全社会关注的焦点，创新型人才，创新型思想，创新行业等都是如今社会的热点。因而在对酒店餐饮服务与管理课程停止改革的过程中，应把握住社会的这种发展请求，注重创新的重要性。
（2）创新是发展的推进力
创新是关于旧事物的打破与革新，有利于事物的进一步发展，是事物发展的推进力。
